ما هو التالي
على الرغم من أنه من الواضح أن عملية التجفيف بالشمس تعزز استعمار الزبيب بواسطة خميرة S. cerevisiae، إلا أنه يظل لغزًا كيف تهاجر بالضبط من البيئة إلى العنب. بالإضافة إلى ذلك، أجريت هذه الدراسة على نطاق صغير وفي منطقة ليست نموذجية لإنتاج الزبيب التجاري. ومن المقرر دراسة هذه الأسئلة في الأعمال اللاحقة.

وقال البروفيسور واتارو هاشيموتو، الذي قاد التجارب: “نريد الكشف عن الآلية الجزيئية الكامنة وراء التفاعل بين المجتمع الميكروبي والكائنات الحية الدقيقة التي تعيش على الفواكه المختلفة، بما في ذلك العنب. ومن خلال التخمير الطبيعي، نأمل أيضًا في إنشاء منتجات غذائية جديدة ومعرفة كيفية تقليل هدر الطعام”.

ونبه الراغبين في تكرار التجربة إلى أن الزبيب الطبيعي وحده هو المناسب لذلك. المجففة بالشمس وغير المعالجة. وأضاف الباحث: “الزبيب التجاري يُغطى بطبقة رقيقة من الزيت، مما يمنع التخمر”.

في 2000 سنة، تغير أقدم نبيذ في العالم من الأبيض إلى الأحمر.

دراسة: إذا رفعت السعر، يعتقد الناس أن مذاق النبيذ أفضل

اشترك واقرأ “العلم” فيبرقية