- الكافيار المخصص للطعام هو بيض غير مخصب، كما في حالة البيضة التي تباع في المتجر، لا تحتوي على جنين. يقوم جسم الأنثى بإنتاجها وتخزينها من أجل التطوير المستقبلي للزريعة المحتملة - يجيب عليها كبير المحاضرين بقسم التقنيات الكيميائية بنيبو نيكيتا كيفيل.

- قد يعتمد حجم البيض على درجة حرارة الماء الذي تعيش فيه الأسماك. هذا يرجع إلى خصائص التكاثر. على سبيل المثال، في الماء البارد يكون استقلاب الجنين بطيئًا جدًا. يمكن أن يستغرق التطوير شهورًا، كما هو الحال في السلمون والبربوط. ولمنع الجنين من الموت جوعا خلال هذه الفترة الطويلة، فإنه يحتاج إلى كمية كبيرة من العناصر الغذائية. "لذلك يجب أن يكون بيض الأسماك الشمالية أكبر من بيض الأسماك المحبة للحرارة"، يوضح نيكيتا كيفيل.

— فهو يجمع على النحو الأمثل بين البروتين عالي الجودة وسهل الهضم مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية، وكمية قياسية من أوميغا 3، بالإضافة إلى مجموعة معقدة من الفيتامينات A وD وE والمجموعة B والمعادن: اليود والفوسفور والحديد. أحد العناصر المهمة هو الليسيثين، الذي يدعم عمل الجهاز العصبي والدماغ. ومن الجدير بالذكر الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر الغنية أيضًا بالمواد المغذية. السلمون الوردي غني بالبروتين والأوميجا 3، والسلمون المرقط غني بفيتامين د مع محتوى منخفض نسبيا من الدهون، والسلمون السوكي يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية، كما يقول نيكيتا كيفيل.

"ومع ذلك، فإن المنتج يتطلب الحذر: فهو موانع لأمراض الكلى والتهاب البنكرياس، وكذلك ارتفاع ضغط الدم وتحصي المسالك البولية بسبب ارتفاع نسبة الملح والبيورين. الكافيار الأحمر دهني جدًا، لذا فهو يضع ضغطًا على الكبد والبنكرياس، كما أن زيادة فيتامين E وأحماض أوميغا 3 يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي إذا تم تناولها بكثرة. يجب على النساء الحوامل والمرضعات تناوله باعتدال، واختيار تركيبة خالية من المواد الحافظة غير الضرورية، يحذر. دكتوراه في العلوم الطبية، أستاذ قسم حماية البيئة، PNRPU لاريسا فولكوفا.

— يعتبر كافيار سمك الحفش الأكثر فائدة، خاصة عندما يتم الحصول عليه من العينات البرية. لا يزال من الممكن أحيانًا العثور على هذا للبيع بين الأسهم القديمة. وفي هذه الحالة يجب أن يكون لديه الشهادة المناسبة. من حيث تكوين وتركيز المواد المفيدة، فهو مطابق تمامًا للون الأحمر. كما أنه يحتوي على الكثير من البروتين، وأوميجا 3، والفيتامينات، والمعادن، والليسيثين.

وأضاف عالم PNRPU: "يُحظر أيضًا إعطائه للأطفال دون سن الثالثة بسبب ارتفاع خطر الإصابة بالحساسية وعدم تشكيل الجهاز الهضمي".

وأشارت إلى أن “البروتين الموجود في بطارخ البلوق ذو جودة عالية ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان، ما يجعله عنصرا هاما في النظام الغذائي للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم والرياضيين الذين يحافظون على كتلة العضلات”.

— مثل هذا المنتج، بشرط عدم احتوائه على أي إضافات غذائية إضافية، سيكون آمنًا بل ومرغوبًا للاستخدام من قبل الأطفال في سن ما قبل المدرسة وفي سن المدرسة. ولكن لا ينبغي لأحد أن يأكله كل يوم؛ يوصى بالاقتصار على تناول 1-2 ملاعق كبيرة يوميًا، كما تنصح لاريسا فولكوفا.

وأضافت لاريسا فولكوفا: "إن كافيار السمك الطائر، عند تناوله بانتظام، يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية، والكساح، والأورام الخبيثة، ونقص الكريات البيض، والاضطرابات العصبية".

— مجموعة من الفيتامينات والمعادن وأحياناً البكتيريا المفيدة تساعد على تحسين حالة الجهاز التناسلي الذكري والأنثوي. تقول لاريسا فولكوفا، إن كافيار الرنجة ينصح به للنساء الحوامل، لأنه يعزز التطور السليم للهيكل العظمي والأعضاء الداخلية للجنين بسبب محتواه العالي من البروتينات والعناصر الدقيقة.

— يعتبر كافيار البايك غير مرغوب فيه إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول، لأنه يحتوي عليه. يمكن للأطفال في سن المدرسة تناول ملعقة صغيرة 1-2 مرات في الأسبوع، وللبالغين 1-2 ملاعق كبيرة 2-3 مرات في الأسبوع كجزء من نظام غذائي متنوع. بالنسبة للنساء الحوامل، فمن الممكن إلى حد محدود وفقط بموافقة الطبيب، لأنه عند تناول منتج منخفض الجودة هناك خطر الإصابة بالعدوى، تجيب لاريسا فولكوفا.

— يبدأ اختيار الكافيار عالي الجودة بالشراء من مكان موثوق به - سوبر ماركت كبير أو متجر متخصص، حيث تقل مخاطر مواجهة منتج مزيف أو فاسد أو مهرب. افحص العبوة بعناية: يفضل استخدام وعاء زجاجي، مما يسمح لك بتقييم المنتج بصريًا. يجب أن يشير الملصق بوضوح إلى اسم "كافيار السلمون الوردي الحبيبي" وليس "منتج الكافيار"، التركيبة: الكافيار، الملح، وربما مادة حافظة قليلة، ومعلومات الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية، كما تنصح نيكيتا كيفيل.

اشترك واقرأ "العلم" في برقية