بتوقيت بيروت — ما الذي يحدث بالفعل داخل العجين المخمر؟ العلماء يكتشفون الحياة السرية لألياف القمح

يؤدي تخمير العجين المخمر إلى إعادة تشكيل ألياف القمح من خلال نشاط الإنزيم، مما يؤثر على نسيج الخبز وتغذيته ونكهته. لقد كان الخبز حجر الزاوية في النظام الغذائي لآلاف السنين، وقد عاد العجين المخمر مؤخرًا إلى الصدارة. كثير من الناس يقدرونه لصورته الطبيعية وشكله الغذائي وطعمه الغني. ومع ذلك، فإن العلم وراء عملية تخمير العجين المخمر لا يزال معقدا. وما هي التغييرات التي تحدث مع (…)